分类：企业动态 日期: 2021-05-07
话说小编前段时间去了一趟海南，带回来了各种各样的海南特产，其中就有海南青芒。作为美食界的百搭选手，芒果无论是做甜品和饮品，还是炒、烤、蒸、煮，它全都没在怕。今天就给大家安利一款在芒果控里人气最高的做法——芒果蛋糕卷。
准备食材
蛋糕胚配方：低筋面粉90g、牛奶70g、植物油70g、白砂糖90g、鸡蛋5个。
夹馅配方：淡奶油250g、白砂糖25g、芒果若干、香油精几滴。
1、将牛奶、植物油、香草精和过筛面粉倒入容器，混合成湿软的面团。
2、把五个鸡蛋做蛋清分离，蛋黄加入到面团里搅拌，直到形成细腻的蛋黄糊。
3、打发蛋白，分三次下白砂糖。直到蛋白湿性发泡，即提起打蛋器，会形成小弯钩。（这里建议家庭条件好的务必买一个电动打蛋器，因为手动打真的巨废手！！）
4、挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀。
5、把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，拌匀，结块的地方打散，直至形成细腻流畅的面糊。
6、用纸巾蘸植物油，涂匀整个烤盘。把硅油纸铺上，整理边缘，使其与烤盘贴合。（小技巧：在硅油纸两边略长烤盘2-3cm处，斜着剪开，这样更容易贴合烤盘）
7、把刚才拌匀的面糊倒入烤盘，用刮刀将面糊推到四角，并轻轻刮平面糊表面。（做好之后双手抬起烤盘，轻轻震出里面的大气泡）
8、把制作好的蛋糕糊放入已预热完成的约克蒸烤一体集成灶里（预热温度180度），放至中层，选择嫩烤模式，时间设定30分钟，温度设定180度。
9、出炉后震出热气，正面盖上硅油纸（左右各长烤盘10cm），把蛋糕卷翻过来倒扣，拿掉烤盘，撕开硅油纸，再盖回去。（至此蛋糕体完成）
10、把淡奶油、香草精、白砂糖倒入容器中打发（最好坐冰水打发），打发至拿起打蛋器，淡奶油能长时间形成波纹。
11、提起盖在蛋糕上的硅油纸，斜切掉两边对称的蛋糕边缘，挖一半淡奶油抹开（靠近边边的地方涂薄薄的一层就好），铺上提前切好的芒果，再把剩下的淡奶油涂上去（奶油要把芒果的间隙填满，压实，不然会不好卷）。
12、卷蛋糕了！
家里有擀面棍的最好用它先把留长的硅油纸卷上，然后提起擀面棍，闪电般把它往前卷，直到擀面棍碰到桌面（这里一定要快，慢了就得懵！），最后右手摁住擀面棍往蛋糕体方向拉，左手反方向往前抽紧硅油纸，拉实蛋糕卷。
冷藏定型后切块，装饰上自己喜欢的小造型就可以拍美美哒定妆照啦！松软香甜的芒果蛋糕卷，吃一口就上瘾！快快学起来吧！
温馨提示
1、蛋白不要打发的太硬，不然烤的时候表皮容易开裂。
2、蛋糕体不要放凉再卷，不然表皮同样会开裂，温的时候卷最好。
